おいしい煮豚の作り方を調理法４選

毎日の料理に奮闘中のまいだんです！

今回は「おいしい煮豚の作り方を調理法別に紹介」します。

煮豚は鍋で２時間程煮込んで作っているイメージがありますが、時短レシピとしてほかの調理方法でもよく紹介されています。
実際にほかの調理方法で作ってみてそれぞれのいいところを比較していきたいと思います。
「おいしさを重視して時間をかけてもいいからおいしい煮豚」や「時短でさくっと作れる煮豚」などなど料理の幅を利かせるきっかけにもなると思います。

おいしい煮豚の作り方を調理法４選

調理法①　鍋で煮込んで煮豚を作るレシピ　

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1豚バラブロック４００ｇ～５００ｇ用意する。鍋に入らない大きさのときは切りましょう

煮豚の見た目を良くするレシピ♪
豚バラブロックを煮込むと縮こまって切ったときの大きさよりも小さくなってしまいますので切るときは大きめに切って煮豚の見た目を良くしましょう

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2サラダ油をひかずにフライパンに豚バラブロックを乗せてから火をつけます。中火で表面に焼き目をつける

煮豚の旨味を閉じ込めるレシピ♪
豚バラブロックの表面を焼き目をつけることで豚肉の旨味を閉じ込めることができます。また焼き目がつくことで見た目もよくなりますよ♪
側面にも焼き目をつけてうまみを閉じ込めましょう。火が強すぎると油がはねたり焦げやすくなりますので中火で焼き目をつけるのがおすすめです。

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3ステップ２をしている間にしょうが３０ｇを用意する

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４鍋に豚バラブロック・しょうがを入れて水５００ｍｌ・料理酒２００ｍｌ・醤油２００ｍｌを入れて約１５分沸騰させないように煮込む。豚バラブロックをひっくり返して約１５分煮込みます

煮豚の味を濃くさせないレシピ♪
沸騰させないように煮込むのがポイントです。沸騰させてしまうと煮汁が濃縮されて味が徐々に濃くなってしまいます。その状態で煮豚に味をしみこませてしまうと食べた時に醤油の塩味を強く感じてしまいます。沸騰させない程度の温度で煮込むようにしましょう。

煮豚を柔らかくするレシピ♪
豚バラブロックを煮込むときに沸騰する前約８０℃でじっくり茹でることで豚バラブロックが高温できゅっとならず柔らかい食感に仕上げることができます

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５火を止めて冷ます。アルミホイルの落し蓋をして余熱で中までゆっくり火を通して食べる前に温めて出来上がり

煮豚に味がしみこむレシピ♪
火を止めて温度が下がりつつ余熱で火が入っているときに味が染みていきます。アルミホイルで落し蓋をすることで温度が下がっていく速度をゆっくりにして中まで火を通しつつ、しっかり味をしみこませていきます。
煮込みが終わってからすぐ食べるよりも一旦冷まして味をしみこませてから召し上がったほうがおいしくいただけますよ！

調理法②　下茹でして漬け込むレシピ

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1豚バラブロックを４００ｇ～５００ｇ用意する

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2鍋に豚バラブロックが浸かるまで水を入れて沸騰させる。火を止めてさし水をする。

煮豚を柔らかくするレシピ♪
豚バラブロックを高温で加熱し続けるよりも中温でさらに長時間加熱したほうが煮豚の口当たりが柔らかく仕上がります。
さし水をしてお湯の温度を落としてゆっくり加熱できるようにします。

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3火をつけて火力をとろ火にする。その状態で３０分加熱する。火を止めて３０分放置する。

沸騰させないように加熱を続けたいので、とろ火にした状態で３０分加熱します。
そこからゆっくり低温～中温で加熱したいので、火を止めて３０分放置しましょう。
じっくり豚バラブロックを加熱することでやわかく縮こまりづらい状態で加熱を続けます

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4ステップ３をしている間にジップロックに豚バラブロック・ゆで汁１５０ｍｌ・料理酒大さじ３・醤油大さじ３・みりん大さじ１・しょうがチューブ５ｃｍ・ニンニクチューブ５ｃｍを入れて豚バラブロックが加熱されるまで待つ。

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5ゆであがった豚バラブロックを取り出して流水でアクなどを洗い落とす

豚バラブロックの臭みを取り除くレシピ♪
豚バラブロックにはアクがついていますのでそれを流水で洗い流して臭みの原因を取り除きましょう。
調理法①の鍋に調味料を入れて煮込むは濃い煮汁で漬け込むので豚バラブロックを洗う作業はできませんが、この調理法は豚バラブロックについたアクを洗い流すことができます。

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6豚バラブロックの粗熱を取ってから冷蔵庫に入れて１日以上漬け込む

ジップロックは熱々なので粗熱を取ってから冷蔵庫へ入れましょう。
粗熱がある状態で冷蔵庫へ入れると冷蔵庫に入っている食材に悪影響なので粗熱をとってから入れましょう

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7食べやすい大きさに切ってそのまま食べてもOK！焼き目をつけたり、電子レンジで加熱したりして温めたらできあがり

冷たい状態で切ってラーメンなどに入れてもいいですし、焼き目をつけたり、電子レンジで加熱して温めて食べても脂が溶けておいしく召し上がれます。
煮豚を細切りにして、野菜炒めに入れたりしてもおいしくいただけますよ～♪

調理法③　炊飯器でほったらかしレシピ

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1豚バラブロックを４００ｇ用意する

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2フライパンに豚バラブロックを乗せて中火で両面・側面焼き目をつける

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3ステップ２をしている間に長ネギの青い部分としょうが３０ｇを用意する

煮豚の風味を良くするレシピ♪
長ネギの青い部分と生姜を入れることで煮豚の風味を良くします。
煮豚は脂部分があるので臭みを感じることがありますので香味野菜と一緒に煮こむことで風味を良くします。

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4炊飯器に長ネギの青い部分・しょうが・水１５０ｍｌ・醤油１００ｍｌ・みりん５０ｍｌ・料理酒５０ｍｌ・砂糖大さじ３を入れる

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5豚バラブロックを炊飯器に入れて標準の炊飯スイッチON

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6１５分経ったら豚バラブロックをひっくり返す。煮卵を作りたい方はここでゆで卵を入れてください

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7炊きあがったら保温モードにして１時間放置したらできあがり

調理法④　圧力鍋で時短レシピ

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1豚バラブロック４００ｇを用意する

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2フライパンに豚バラブロックを乗せて表面に焼き目をつける

旨味を閉じ込めるレシピ♪
豚バラブロックに焼き目をつけることでうまみを閉じ込める効果があります。
さらに焼き目をつけることで表面の食感と中のトロトロの食感に違いが生まれて口当たりもよくなりますのでおいしくいただけます

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3圧力鍋に水２００ｍｌ・しょうゆ大さじ３・砂糖大さじ２・料理酒大さじ２を加える

• しょうゆ　・・・　大さじ３
• 砂糖　・・・　大さじ２
• 料理酒　・・・　大さじ２
• 水　・・・　２００ｍｌ

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4圧力鍋の圧がたったら、とろ火にして１５分加熱する。火を止めて２０分放置する

お持ちの圧力鍋によって違います
圧力鍋の種類は様々ですのでこのレシピで一度作ってみて、お持ちの圧力鍋で加熱する時間を調整しましょう。
「中まで火が通っていなかったとき」はとろ火時間をプラス５分、放置時間をプラス１５分にしましょう
「火が通りすぎてしまったとき」はとろ火時間をマイナス５分、放置時間は変えないで試してみましょう。
ご自分の持っている圧力鍋に合わせて時間を調整しましょう

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5豚バラブロックを取り出して、煮豚のたれ煮詰めてお好みの味の濃さにする

煮豚のたれの味を調整するレシピ♪
煮豚を取り出して味見をしてみましょう。味が物足りない時は調味料を足さずに煮詰めてみましょう。だんだんとたれにとろみが出てきて味が濃縮されます。
味が濃いと思った時は煮豚にたれをかけるときに少量にするかたれをかけずに召し上がってみましょう。

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6煮豚を切って煮豚のたれをかけてできあがり

調理法の比較

調理法４つの比較をしていきます。
味はどの調理法をしてもおいしくできあがりますが、そのほかでいろいろと違いが出てきますので、実際感じた違いを参考に試してみるレシピを決めてみてください

「時短」・・・調理法④
「手軽さ」・・・調理法②、③
「失敗をしない方法」・・・調理法①

煮豚を調理するときはみなさん時間がかかるとお思いかと思います。
圧力鍋で調理する調理法④では調理時間が「４５分」で出来上がります。
他の調理法では余熱で中まで火を通すのに時間がかかり１時間を超えますので時短で煮豚を作りたいときには圧力鍋をおすすめします。

調理の時の手軽さでは調理法②、④になります。
調理の時にほったらかしにできて様子を見ずに完成することができるからです。
調理法①は沸騰しないように火加減をみたり煮豚が浸かっているかみたりと目を離すわけにはいきません。
調理法④は煮豚が出来上がった後に煮豚のたれの仕上げが必要になることがあります。
煮豚を作るときにほったらかしで他のことをしたいと思われる方は「炊飯器で調理」「下茹でして漬け込む」調理法をおすすめします。

失敗したくない方は調理法①をお勧めします。
他の調理法は加熱中に味見をすることが難しいですが調理法①は途中でも味見をしながら出来上がりまでできます。