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白だし香る!鶏むね肉とタケノコの旨味炒め

今回は「白だし香る!鶏むね肉とタケノコの旨味炒め」を作りました。

鶏むね肉に白だしのうまみが絡まりタケノコの食感で飽きのこない料理です♪

材料は2つだけ!材料費が安く済むので節約料理^^

鶏むね肉を漬け込む時間がありますがそれを除けばパパっと料理が進む時短料理になっております^^

低カロリーで高タンパク質の鶏むね肉を使っていますので体重を維持したい方などは取り入れたい食材

作り置きができてまとめて作ることで温めなおすだけで食卓に出すことができますので

ぜひお試しください^^

レシピの流れ

◆たけのこをくし切り

◆鶏むね肉の皮と白い脂肪を切り取る

◆鶏むね肉をそぎ切りにする

◆鶏むね肉を料理酒などの調味料に漬け込む

◆片栗粉をまぶし両面焼き目がつくまで焼く

◆タケノコを加えて白出しなどの調味料を加える

◆できあがり^^

材料

たけのこ1/2本
鶏むね肉1枚
料理酒小さじ1
砂糖小さじ1
お酢小さじ1
片栗粉大さじ1
サラダ油大さじ1
白だし大さじ3
みりん大さじ1
しょうがチューブ2cm

【アレンジおすすめ食材】
◆スナップエンドウ・さやえんどう
彩りがよくなり、シャキッとした食感がプラスされます
【入れるタイミング】
「ステップ8」
白だしなどを入れるときに下茹でした後のものを加える

作り方

ステップ1

タケノコの水煮1個をくし切りにする

タケノコの水煮1/2本を用意

タケノコの水煮くし切り

鶏むね肉の大きさに合わせてくし切りにする

ステップ2

鶏むね肉1枚を用意。皮と白い脂肪を取り除く

だん

◆皮と白い脂肪は臭みと食感を悪くする
皮は鶏特有の臭みの原因になります。
また白い脂肪は加熱したときに固くなって食感を悪くする。

ステップ3

鶏むね肉をそぎ切りにする

そぎ切りにする

だん

◆そぎ切りにしてたれを絡みやすくする
そぎ切りにすることで切った断面の面積が大きくなるのでその分味が絡みやすくなります。

ステップ4

袋に鶏むね肉・砂糖小さじ1・料理酒小さじ1・お酢小さじ1を入れる。10分置いておく

袋に鶏むね肉・調味料を入れる

10分置いた後

だん

◆料理酒+お酢で柔らかく。砂糖でしっとりと
鶏むね肉の繊維をほぐして、鶏むね肉が持っている水分を保つ効果があります。

ステップ5

片栗粉大さじ1を入れて鶏むね肉にまぶす

袋に片栗粉を入れる

片栗粉をまぶす

だん

◆片栗粉をまぶすことで加熱しすぎを防ぎ・たれが絡みやすくなる
片栗粉の効果で鶏むね肉にゆっくり火が通るようになり加熱しすぎで硬くなるのを防ぐ
衣がつくことでたれが絡みやすく味を感じやすくなる

ステップ6

フライパンにサラダ油大さじ1を入れる。鶏むね肉の両面を弱火~中火でほんのり焼き目がつくまで焼く。裏返して弱火で2分加熱する

フライパンにサラダ油を入れて鶏むね肉に焼き目をつける

弱火で2分加熱する

だん

◆多めの油で揚げ焼き。カリッと食感にする

ステップ7

タケノコを入れてさっと炒め合わせた後キッチンペーパーで脂をふき取る。

たけのこを入れてさっと炒め合わせる

だん

◆余分な油をふき取り油っぽさを防ぐ

ステップ8

火を止める。白だし大さじ3・みりん大さじ1・しょうがチューブ2cmを入れて混ぜ合わせてできあがり

白出しなどの調味料を入れてさっと炒め合わせてできあがり

だん

◆調味料を沸騰させて香りが飛ぶのを防ぐ

コツ・ポイントのおさらい

◆料理酒+お酢+砂糖で鶏むね肉をおいしく下ごしらえ

◆鶏むね肉に片栗粉をまぶす

◆油を多めにした分余分な油をふき取る

◆白だしなどを入れる前に火を止める

保存方法 長期保存したい方は冷凍保存

冷蔵保存をする方はなるべく早く食べましょう^^
保存最中にも酸化をして味の劣化が進んでいます♪
お弁当に使いたい方や作り置きしたい方は冷凍保存がおすすめです!
解凍後も水分が多く出たり食感が変化しやすい食材を使っていないのでおいしく召し上がれます!

冷蔵保存 期間:2日~3日

◆すぐ食べる方
1 粗熱をとる
2 容器にラップをして冷蔵庫へ入れる

◆日~日で食べる方
1 粗熱を取る
2 ラップの上に1食分ずつ「白だし香る!鶏むね肉とタケノコの旨味炒め」を乗せる
3 ラップを包む
4 保存袋や容器に入れて冷蔵庫へ

だん

◆ラップをして料理を空気になるべく触れないようにする
酸化をすることで味の劣化が進行してしまうのでなるべく空気に触れないようにして劣化速度を遅くする

冷凍保存 期間:2週間

◆長期保存したい方
1 粗熱をとる
2 ラップの上に1食分ずつ「白だし香る!鶏むね肉とタケノコの旨味炒め」を乗せる
3 ラップを包む
4 冷凍用保存袋に入れる
5 冷凍庫へ入れる
★ 金属パットを持っている方は乗せてアルミホイルをかぶせて冷凍庫へ入れることをおすすめします^^

だん

◆冷凍するまで時間を短くする
冷凍している間も酸化が進んでます。
金属パットを使って冷凍する短くすることで酸化の進行を遅くすることで味の劣化も遅くします

「鶏むね肉」 老化防止・疲労回復に効果的

◆老化防止
「イミダペプチド」の働き
イミダペプチドは抗酸化作用を持っていて余分な活性酸素を抑えてくれるので細胞の損傷を防ぎ動脈硬化やがんの予防に効果的です

◆疲労回復
「イミダペプチド」の働き
先ほど記載した通りイミダペプチドは抗酸化作用があるので体の疲労を予防する効果もありますし脳の疲労の予防にも効果がある栄養素なので日頃から摂取して活発的な日常を過ごしたいですね!

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初めまして!まいだんです! 妊娠を機に料理の大切さを再確認。 栄養を考えたレシピと工程がわかりやすいレシピを発信しています

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