とろっと和風あん絡まる厚揚げと豚こま肉煮

今回は「厚揚げの和風あんかけ」を作りました。

厚揚げと豚こま肉のコラボでごはんが進むおかずに仕上げてます＾＾

厚揚げをカリカリ食感にして食べた時の食感と香りを良くすることにこだわりました。

また和風のあんを作るのに水溶き片栗粉の比率ととろみと照りがうまく出るように調理することを心がけました。

厚揚げ自体がうまみをもっており食感も楽しめて食卓の一品にいかがでしょうか。

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材料　２人前

作り方

ステップ１

厚揚げ１枚（約１９０ｇ）をキッチンペーパーで水気をとる。トースターにアルミホイルをひいておく

厚揚げを袋から出すと水分がすでに出ていますのでそれをキッチンペーパーでふき取ってあげましょう。カリカリに仕上げるコツです＾＾

だん

◆より早くカリカリにするために
厚揚げが水だくだくだと表面がカリカリになるまで時間かかってしまう

ステップ２

厚揚げをトースターに入れて１０００Ｗで片面５分ずつ焼く

厚揚げをカリカリにせずに和風スープで煮込むだけでも十分おいしいですが、カリカリにすることで食感の良さＵＰと香りＵＰしますのでおすすめ＾＾
厚揚げの端の色が濃い茶色になってカリカリの食感になります。

だん

◆油抜きをせずに焼くことでカリカリに
厚揚げから出る油で厚揚げの表面をカリカリにします

ステップ３

水菜１/８束を水洗いして根元を切り落として、5ｃｍ幅程にざく切りにする

根元を切ってから振り洗いすると黒く細かい粒粒の汚れがボウルの底にたまるのがわかります。しっかり振り洗いしましょう。

だん

◆水菜の根元は細かい汚れがいっぱい

ステップ４

フライパンにサラダ油小さじ１をひいて豚こま肉約１００ｇを入れる

火をつけるタイミングはまだです。
豚肉をフライパンに広げて塩コショウを豚肉にまとわせてから火をつけましょう

ステップ５

塩コショウ少々入れる。色が変わるまで弱火～中火で炒める

塩コショウを振り入れて豚こま肉を混ぜ合わせたら弱火～中火で加熱しましょう。
加熱しながら塩コショウを振ってしまうと効果が減ってしまいます。

だん

◆塩を入れることで豚こま肉のうまみを閉じ込める
塩が触れている表面はより早くタンパク質が固まるためうまみの流出を防ぎます。

ステップ６

水１００ｍｌ・料理酒小さじ２・みりん小さじ２・砂糖小さじ２・和風だしの素小さじ１/２・水菜を入れて煮立たせる

ステップ７

水菜を入れてくたっとなるまで煮込みます。火を止めて片栗粉大さじ１・水大さじ２で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけた後１分加熱する。

水菜はすぐにくたっとするので中火のままかき混ぜてすぐにくたっとさせましょう。
水溶き片栗粉を入れた時にとろみがついた状態になりますが、そのあと１分加熱して水溶き片栗粉をしっかり煮汁の中に溶け込ませましょう。とろみがしっかりついて照りがきれいに出ます

だん

◆沸騰した状態で水溶き片栗粉を入れるとだまができやすくなる
入れている最中に水溶き片栗粉が固まる温度に達してしまうため

◆とろみがついた後１分加熱する
スープに水溶き片栗粉が溶け切り、照りがより出るため見た目がよくなる

ステップ８

【終わり】
厚揚げ・醤油大さじ１・ごま油大さじ１を入れて煮立つ直前まで加熱したら出来上がり

厚揚げを入れたところの写真を撮り忘れました～^^;
しょうゆ・ごま油を入れた時の香りがふわっとしてきますよ
ここで加熱しすぎてしまうと醤油やごま油の香りが飛んでしまうので煮込む直前になったら火を止めて器に盛りましょう。

だん

◆香りを良くするため
しょうゆを煮立たせすぎると香りが飛んでしまうので、最後に加えて煮立つ直前まで加熱させる

保存方法　食感の変わらない冷蔵保存がおすすめ

冷蔵保存　期間：２日～３日

１　粗熱をとる
２　ラップをして冷蔵庫へ

冷凍保存　期間：２週間

１　粗熱を取る
２　タッパーなどに入れて冷凍庫にいれる

「小松菜」　貧血予防・先天性障害予防に効果的

◆肌の健康維持、風邪予防
　「β-カロテン」の働き　
β-カロテンは体に必要な量だけビタミンAに変換され、お肌の代謝を向上させターンオーバーを正常化させることで新しいお肌へ生まれ変わるのを促進します。その結果ニキビやニキビ跡の改善、くすんだお肌を整えてくれます。不足すると風邪をひきやすくなります。

◆むくみ予防
　「カリウム」の働き
過剰に摂取するとむくみの原因となるナトリウムの排出を促してむくみの予防や血圧の上昇を抑える働きもあり、高血圧の予防にも効果的です

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