今回は「野菜たっぷり！うまみたっぷり！イカメンチ」を作りました。
イカの風味が広がるイカメンチ♪香りだけでおいしいですが食べたらもっとおいしいです＾＾
イカの下ごしらえは魚と違って臭さが強くないですしキッチンも汚しづらく調理ができます！
野菜たっぷりのレシピに仕上げましたので栄養たっぷり！
ぜひおためしください♪
レシピの流れ
- イカの下ごしらえ
- イカを粗みじん切り
- きゃべつ・にんじん・玉ねぎを粗みじん切り
- ボウルでイカ・キャベツ・にんじん・玉ねぎ・調味料を混ぜる
- 成型して油で焼き目がつくまで焼く
材料
- いか ・・・ ３杯
- きゃべつ ・・・ １/６個
- にんじん ・・・ １/２本
- たまねぎ ・・・ １/２本
- いか下処理用
- 片栗粉 ・・・ 適量
- イカメンチ生地用調味料
- 卵 ・・・ １個
- 片栗粉 ・・・ 大さじ２
- 薄力粉 ・・・ 大さじ１
- しょうゆ ・・・ 小さじ１
- しょうがチューブ ・・・ 小さじ１
- こしょう ・・・ 小さじ１/２
レシピ
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1イカ３杯を用意します。イカの下ごしらえをして胴体とゲソを粗みじん切りにします。片栗粉をまぶして揉みこんで流水で洗い流します。
イカの臭みや汚れを取るレシピ♪
イカに片栗粉をまぶしてから揉みこみ流水で洗い流すことによって吸盤の隙間汚れなど細かい汚れを洗い流すことができます。イカ表面についたぬめりついた水分が臭みの原因にもなりますのでそれも取り除くことができます
こちら方法もおすすめ
イカをたたいて細かくすることで粘り気が出るのでメンチを成型しやすくなり食感ももちもち感が増す仕上がりになります
初めてのひとでもわかるように写真付きで１から解説
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イカの下ごしらえ
イカの下ごしらえの紹介になります。下ごしらえができるようになればイカを丸ごと買って処理済みよりも安くイカをより堪能できますよ！イカの下処理は素人がやることじゃないと難しそうに感じますがやってみると部位 ...
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2にんじん１/２本（６０ｇ）を流水で汚れを落として皮付きのまま粗みじんにする
にんじんの栄養をより多くとるレシピ♪
にんじんは皮に近いほど栄養が多く入っていますので皮は流水でしっかり洗ってから使用して栄養をより多くとりましょう
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3きゃべつ１/６個（約１６０ｇ）を粗みじん切りにする
キャベツは食感を感じやすく粗みじん切りにします。
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4たまねぎ５０ｇを粗みじん切りにする
たまねぎの食感を感じやすく粗みじん切りにする
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5【この工程はやる必要ないです】
ステップ２～４の野菜をボウルに入れて塩小さじ１/２を入れてもみこみ重しをして１０分置いておく
ココがダメ
野菜の水分を出したほうが仕上がりがかりっとするかと思い塩もみをしましたが
塩もみをしてからイカなどと混ぜてイカメンチの生地をつくると塩もみして食材から水分が出やすい状態になっていて生地が水っぽくなってしまいます。イカメンチを上げるときも油跳ねしやすい生地になってしまいますので塩もみはしないほうがいいです。
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6【この工程はやる必要ないです】
ステップ５の野菜を両手でぎゅっと水気を絞りボウルに入れる
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7イカ・卵１個・片栗粉大さじ２・薄力粉大さじ１・しょうゆ小さじ１・しょうがチューブ小さじ１・こしょう小さじ１/２を入れる
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8ステップ７を揉みこみ粘りがでるまで揉みこむ。成型できない柔らかさであれば片栗粉を追加して生地の硬さを調整しましょう。
イカメンチを揉みこむと片栗粉・薄力粉の効果で次第に粘り気が出てきますがイカや野菜の水分によって粘り気が薄いときは片栗粉を追加して成型しやすい柔らかさになるまで入れましょう。
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9フライパンにサラダ油を底から５ｍｍの高さまで入れる。１８０度まで熱する。スプーンでイカメンチの生地をすくって約３分加熱して裏返します。２分加熱して中まで火を通す
手が汚れないレシピ♪
スプーンで期次をすくって油の中に入れることで大きさも均一になりますし手も汚れません
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10火力を強火にして油の温度を上げて油を切るときに５秒イカメンチを油につけて油切りしてから取り出す
油切れがよくなる方法♪
高温の油にしてからイカメンチを引き上げると油切りがしやすい状態になります。また油を切るときに振ると油が回ってしまいますので５秒油に先端だけつけてから引き上げると油切れがしっかりできてからっと感が長続きします
レシピのコツ・ポイントおさらい
- イカに片栗粉をまぶして揉みこみ流水で洗い流す
イカ表面の細かい汚れやぬめりのある水分などを取り除きます - にんじんは皮ごと使います。
人参の栄養をより多くとるためです - イカメンチに焼き目をつけて油から揚げるときは油の温度を高温にする＋イカメンチの先端を５秒油につけて揚げる
油切れを良くしてカリッと食感が長続きします
イカを使ったおすすめレシピ
おすすめ調味料・料理ツール
フライパンに炒めた食材がこびりつくのをやめたい・弱火～中火でじっくり中まで火を通したい
セラミックコートフライパンを使い始めて約２年最初に買ったフライパンはすぐにこびりつくようになってしまいましたが今ではこのセラミックコートで落ち着いています♪
