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イカの下ごしらえ

イカの下ごしらえの紹介になります。下ごしらえができるようになればイカを丸ごと買って処理済みよりも安くイカをより堪能できますよ!
イカの下処理は素人がやることじゃないと難しそうに感じますがやってみると部位の切り分けや皮のはぎ方など簡単にできますよ♪
部位ごとに料理を使い分けたりとさまざまな料理に活用することができますので
ぜひお試しください♪

材料

  • イカ ・・・ 1杯

下ごしらえの手順

step
1
胴の部分を指で開きます。胴と本体をつないでいる部分があるので指で外します。爪を立てて奥まで指を入れてしまうと袋を破いてしまうかもしれませんので気を付けましょう

イカの胴体と本体のつなぎ目を指で外します

袋を破らないためのレシピ♪
胴と本体をつないでいる部分の奥にワタがあってそれを爪などでひっかいてしまうと破れてしまいますので指は奥まで入れずに胴と本体をつないでいる部分を外すだけにしましょう

step
2
胴と足の部分をつかんで引っ張りワタを引き抜きます。胴に軟骨が残っているので引き抜きます

イカのゲソを手で持ってワタを引き抜きます
胴体の軟骨を引き抜きます

ワタを引き抜くときは足の部分をもって水平にゆっくり引き抜きましょう。

step
3
イカの目の下を包丁で切ります。足の部分をもって両手で押すと口の部分が出てくるので指でつまんで引き抜きます

イカの目の下を切ります
ゲソの根元を両手で押してくちばしを出します
イカのくちばしを手でつまんで引き抜きます

step
4
イカのゲソに塩小さじ1を振りかけて手でイカを押さえて転がすように滑らします

イカのゲソに塩を振ります
イカのゲソを手で押さえて転がします


塩まぶして手でイカを転がすように滑らすことでイカの小さな吸盤を取り除くのと表面の細かい汚れを落としやすくします

step
5
エンペラを折りたたむように持って指をつなぎ目に食い込ませて隙間を作ります。イカの胴を固定しつつエンペラをもって胴の元方向に引っ張ります。

イカのエンペラをたたんで本体とエンペラの接合部に指を食い込ませて隙間を作ります
イカのエンペラを手で持って胴元方向に引っ張ります

エンペラを剥ぎやすくなる手順♪
エンペラと胴のつなぎ目を指で食い込ませて隙間を作る位置をエンペラの真ん中ふきんで作るとエンペラから胴元にかけてきれいに取れます。きれいに取れるとこの後の工程の皮をはぐ工程もきれいに取れます

step
6
胴の薄皮を剥ぎます

イカの薄皮を剥ぎます

step
6
イカの胴体に切れ目を入れて開きます。胴体の内側に汚れや内臓が残っているときは流水で洗い流しましょう。

イカの胴体を縦において切れ目を入れます
イカの身を開いて流水で洗います

胴の身を開くときは包丁で切って開いてもいいですが、浅く切れ目を入れてから手で切れ目に沿って開くこともできます。

レシピのコツ・ポイントおさらい

  • 胴体と本体のつなぎ目を指で外すときは指を置くまで入れすぎないことと爪を立てないこと。
     ワタ袋が破れてしまうかもしれません。
  • イカのゲソは塩をまぶして手で押さえて転がすように滑らします。
     イカの小さな吸盤や表面の汚れを落とすことができます。

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まいだん

初めまして!まいだんです! 妊娠を機に料理の大切さを再確認。 栄養を考えたレシピと工程がわかりやすいレシピを発信しています

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